מהמוצב ועד לבא"ח, ומשניצל ועד לגוז'גוז'ה – ארבעה מטבחים מיוחדים במינם בצה"ל הצליחו "להקפיץ" את הרמה, והפכו את חובת הבישול – לאמנות של ממש. אז מה המתכון הסודי שלהם? דיברנו עם מנהלי המטבחים הטובים ביותר לשנת 2018, וחזרנו עם טעם של עוד
ליאור נוישטיין, מערכת אתר צה"ל | 22.01.2019
לאחר שעברו עשרות ביקורות קפדניות, עמדו בהצלחה בקריטריונים, והפכו את הארוחה הפשוטה לסעודה משודרגת – הוכרזו בשבוע החולף ארבעת המטבחים המצטיינים של צה"ל לשנת 2018, בטקס חלוקת פרסי קצין הלוגיסטיקה הראשי, תא"ל יוסי אילוק:
- מבית הגדודים – זכה המטבח של גדוד שמשון מחטיבת כפיר.
- מבית הבא"חים – נבחר בא"ח חטיבת הנח"ל.
- מבית החטיבות והמפאוג"ים – זכה המטבח של מפאו"ג עזה.
- מבית יחידות העורף – זכו מרכז ציוד לחימה וחלפים (מצל"ח) צריפין.
אז איך בכלל בוחרים את המטבח הטוב ביותר מבין מאות המטבחים ברחבי הצבא? כמו בכל תחרות שמחזיקה מעצמה, ישנם מספר פרמטרים שחייבים להתקיים כדי למקם מטבח צבאי במסלול לניצחון.
כחלק מהפעילות הנעשית בשגרה בקרב אנשי מערך המזון, נשלחים נציגיו ונציגי הפיקודים בצה"ל לביקורות בכל מספר חודשים. במסגרת הביקורות החוזרות, נבדקים קריטריונים חשובים שמאוחר יותר, גם יהוו את הפרמטרים לחלוקת הפרסים.
"מלבד מתן ציון על טעם האוכל, כל מטבח חייב לעמוד בביקורות על דרך ההגשה, ניקיון העמדות וחדרי האוכל וניראות כללית של המטבח כולו", מפרטת סא"ל יפית אדרי, רמ"ד איתור ופיתוח קולינרי (אופ"ק) באגף הטכנולוגיה והלוגיסטיקה. "בנוסף, כל מטבח מחויב לקיים "וועדות תזונה" – מדגמים בקרב סועדים הנבחרים באקראי שנועדים לשקף את דעת החיילים על המזון המוגש. קיום הועדות האלה מהווה חלק חשוב בהרכבת הציון".
חלק מהכתבת אופי כל מטבח הוא כמובן האנשים המבשלים בו. לכן, לצד התנהלות קולינרית ותברואתית נכונה, קבלת פרס המטבח המצטיין משקלל גם את מספר השפים הצבאיים בכל מטבח שעברו הכשרה מסמיכה בקורס הטבחות בבה"ד 6.
עם סיום כל ביקור, למטבח מוענק ציון בטווח שבין 1 ל-100 שמועבר לרת"ח ביקורות התזונה בצה"ל, רנ"ג סימו כהן. עם ההתקרבות למועד טקס חלוקת פרסי קל"ר, השרביט עובר לרמ"ד אופ"ק, אשר לוקחת את ציוני הביקורות האחרונות של כל מטבח ומסדרת אותם לפי קטגוריות, "בתים", בהתאם לאוכלוסייה לה מבשלים ולמיקום שלהם – גדודים, בא"חים, חטיבות ומפאו"גים ויחידות העורף, כך שבסופו של דבר, הזוכים יופיעו בראשי הרשימות.
ברוכים הבאים ל"מסעדת שמשון"
בשביל גדוד שמשון של חטיבת כפיר, תואר ה"מטבח המצטיין" היה צפוי, ומצרף את הזכייה הנוכחית לשרשרת זכיות שהולכת שנים אחורה.
"קשה להאמין שזה מטבח בגדוד", מכריז בהתהלבות רס"ר המטבח, רנ"ג ניסים בוגנים, "בכל פעם שהחיילים נכנסים, הפנים שלהם אומרות הכל, קרה לא פעם שאפילו צילמו להורים וביקשו שיכינו להם את האוכל שלנו בבית".
"בשבילנו לקבל את פרס קל"ר אומר המון", הוא ממשיך, "זו גאווה עצומה לדעת שהחיילים באמת נהנים מהעבודה הקשה שלנו, ומעריכים את המאמצים שלנו לבשל עבורם האוכל הטוב ביותר".
