ספינג' ולביבות בטטה ועשבי תיבול: כך תוכלו לחגוג את חנוכה כמו לוחמי כפיר

מנהל המטבח של בא"ח כפיר, רנ"ג צחי מויאל, החליט לפנק את לוחמיו לכבוד החנוכה עם מנות חג קצת פחות שגרתיות. ספינג' לצד סופגניה, וסופלה תפוחי אדמה ליד לביבות. המתכונים החגיגיים שיאפשרו לכם לאכול כמו הלוחמים

תאריך: 18/12/2014, 10:08     מחבר: יפתח כרמלי, אתר צה"ל

פורסם ב:

לכתבה המקורית – לחץ כאן

חג החנוכה הוא הזדמנות עבור עם ישראל לציין את גבורתם של מעטים מול רבים, וגבורתנו שלנו מול הררי סופגניות שאפילו לא חשבנו שנצליח לאכול בשמונה ימים. לרגל החג, אתר צה"ל מביא לכם שלושה מתכונים מיוחדים באדיבות רנ"ג צחי מויאל, מנהל המטבח של בסיס האימונים של חטיבת כפיר.

לרגל חג החנוכה החליט רנ"ג מויאל לפנק את חיילי הבא"ח במתכוני חג קלאסיים – עם טוויסט. לסופגנייה הקלאסית תצטרף אחותה המרוקאית, הספינג', את תפוחי האדמה בלביבות החג יחליפו בטטות, וסופלה תפוחי אדמה ייחודי יוגש לחיילים. לחטיבת כפיר מספר גדודים לוחמים, ובהתאם לכך גם בסיס האימונים הגדול ביותר, אבל מויאל וצוות הטבחים שלו הולכים לעבוד קשה כדי שגם החיילים שסוגרים את החג בבסיס – ירגישו בבית. "החיוך של החייל כשהוא אוכל את האוכל – זה שווה את הכל", אמר רנ"ג מויאל.

רנ"ג מויאל. צילום: אוסף פרטי

רנ"ג מויאל משרת בצה"ל כבר למעלה מעשרים שנים, במהלכן הספיק לצבור ניסיון רב בבישול. כיום במסגרת תפקידו הוא דואג לארוחות בוקר, צהריים וערב עבור מאות חיילי חטיבת כפיר בבסיס האימונים שלה. "זה לא כמו להיות שף של מלון או מסעדה", הוא אמר, "החיילים חייבים להיות כאן. אם לא יהיה להם טעים, הם לא יכולים לקום וללכת למקום אחר. זו המחויבות שלי".

בזמנו הפנוי הוא מתרגם את אהבתו לבישול לבלוג אוכל אותו הוא מתחזק בשלוש השנים האחרונות, בשם "הנשמה היא הקסם". "זה לא משנה גם אם יש לך את חומרי הגלם הכי טובים ואת היכולות הכי גבוהות, מה שמשנה בסוף זה הנשמה והאהבה שאתה מכניס לאוכל", הוא סיכם.

לביבות בטטה ועשבי תיבול בנגיעות יוגורט

התשובה הבריאה לחנוכה: לביבה חמה וטעימה שאינה ספוגה בשמן, על מצע של יוגורט קר שמשדרג את המנה

מצרכים: (לשש מנות)
3 בטטות בגודל בינוני
כוס עשבי תיבול קצוצים ללא הגבעולים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה)
מלח
פלפל גרוס
3 ביצים
3-4 כפות קמח לבן מנופה או 2 כפות קונפלור
מעט בהרט או קינמון
3 כפות שמן לטיגון
50 גרם חמאה

לרוטב היוגורט:
מיכל יוגורט
כף גדושה של שמיר קצוץ
כפית שום כתוש
מלח ופלפל
זרזיף שמן זית להגשה

אופן ההכנה:
1. לקלף את הבטטה ולגרר בפומפיה. להעביר במסננת תוך כדי לחיצה, להוצאת כלל 2. הנוזלים, ולהעביר לקערה
3. להוסיף את עשבי התיבול הקצוצים, לתבל במלח, פלפל ומעט קינמון
4. להוסיף ביצים טרופות היטב וקמח
5. לערבב ולתת לעיסה לנוח כעשר דקות
6. לחמם במחבת את כפות השמן, לשמן מעט את הידיים וליצור לביבות שטוחות מהעיסה. 7. במידה והעיסה לא אחידה מספיק, להוסיף מעט קמח.
8. לצרוב קלות במחבת כדקה וחצי לכל צד, עד שמתקבלת מעטפת קראנצ'ית – בעוד שהלביבה נותרת עסיסית בפנים
9. להעביר לנייר סופג

הכנת היוגורט והגשת המנה:
1. להעביר את היוגורט לקערה, ולהוסיף מלח, פלפל, שמיר ושום
2. לערבב היטב ולקרר מספר דקות
3. לשפוך את רוטב היוגורט לצלחת ולהניח את הלביבות מעל. לזלף מעט שמן זית ולפזר מעט פלפל גרוס

ספינג': הסופגניות המרוקאיות

מצרכים: (לשש מנות)
1 ק"ג קמח לבן מנופה
2 כפות שמרים (יבשים)
2 כפות סוכר
כפית מלח
3.5-4 כוסות מים
שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה:
1. לערבב במיקסר תחילה את הקמח עם השמרים והסוכר, לוהסיף סוכר ולסיום את המים בהדרגה. הבצק אמור להיות דליל מעט
2. לתת לבצק לנוח כשעה
במקביל, לחמם שמן עד נקודת רתיחה נמוכה — על מנת שהספינג' יישרף מבחוץ אבל ישאר בצק מבפנים
3. לאחר שהבצק תפח, להרטיב את הידיים ולחלק את הבצק לחתיכות
4. ליצור חור בחתיכה ולהעביר לשמן
5. הבצק יתנפח במהירות ואמור להיות בצבע ענבר. להעביר למסננת
6. לפני ההגשה לפזר מעט סוכר

 

סופלה תפוח אדמה ובזיליקום

מנה נפלאה לצד סלט, או כתוספת לחלבון

מצרכים: (לשש מנות)
5 תפוחי אדמה בגודל בינוני
5 ביצים מופרדות לחלבון וחלמון
מלח ופלפל
גרידת אגוז מוסקט
צרור עלי בזיליקום קצוצים
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה קשה (יכולה להיות מגוררת)
שקית אבקת אפיה (10 גרם)

אופן ההכנה:
1. לבשל את תפוח האדמה במים עם כפית מלח ולסנן היטב בסיום
2. למעוך בעזרת מכשיר או ידנית עד יצירת פירה חלק
3. להוסיף לעיסה את הגבינות, לערבב ולהוסיף פלפל ואגוז מוסקט
4. להוסיף את אבקת האפיה
5. להקציף את החלבונים של הביצים עד קבלת קצף יציב, ו"לקפל" לתוך הפירה. להוסיף את עלי הבזיל הקצוצים
6. לשמן תבניות אפייה אישיות ("קוקוט", המשמשות גם למאפינס) במעט חמאה וליצוק פנימה מהתערובת
7. למרוח קלות מעל התערובת חלמון ביצה, לקבלת צבע שזוף, ולאפות כ-30 דקות בחום 180 מעלות בתנור שחומם מראש
8. בסיום לקרר מעט ולהוציא מהתבניות